黄酒自酿成之日起便开始了它的“生命期”，直至被消费掉为止。在黄酒的生命期内，其品质不断地发生变化，但是经杀菌灌坛后的成品酒，酒中18%vol的酒精含量，丰富的有机酸以及较低的ph值，可以有效保持酒的无菌状态，从而确保黄酒的良好品质。
实践证明，有的酒可以贮存10年，20年甚至是50年，且随着时间的推移，酒质更臻完美，达到一种出神入化的境界。但也不是所有的黄酒都可以经年贮存而香愈馥、味愈醇、质愈佳的。有些酒只能贮藏3年、5年，有的酒可以贮存8年、10年，超过一定的贮存期限，酒质就会开始下降。这是为什么呢？我们说酒如其人，没一探黄酒犹如一个生命体，有其自身独特的生命周期。而且一坛酒是否可以长久贮存，与酿造原料、曲麦、酿酒师的技术水平、贮酒容器、贮存环境等许多因素有着极为密切的关系。只有精雕细作、质量上乘的酒才具有强大的生命力，能经得起时间的检验，久存不坏，“越陈越香”。哪些粗制滥造、发酵异常的酒即使贮存时间再长，也不可能成为好酒。黄酒要能越陈越好，必须先要酿出高质量的好酒。
近年来，随着新颖、健康的消费理念的倡导，黄酒消费量稳中有升，产品结构从低档向中、高档转化，陈旧销量急剧上升。究其原因，在于陈年黄酒的经典魅力。黄酒经多年陈酿之后所形成的幽雅怡人的芳香、醇和诱人的口感以及较好的营养功效，确保了黄酒在现代酒业中的重要地位。
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