刘畅：您看呀刚才大叔让我看看他家的小鹅，这只小鹅才出生四五天，毛茸茸的是不是特别可爱呀。那么经过七十天左右的生长期，它就会长成一只十多斤，最重十五斤的大鹅，能给咱们的养殖户带来十到二十元，甚至更多的利润。听说呢在长兴这里养鹅，他们的秘诀就是一个鲜字。那么到底鲜在哪里？又是怎么赚钱的呢？
刚刚进来鹅苗只有四天时间，蒋满根对小鹅是爱护有加，每天都给它们割些鲜草来喂它，还要把鲜草用镰刀削得碎一些。
蒋满根养鹅十几年了，以前养殖白鹅，后来当地有了取鹅肥肝的企业，他开始和企业合作专门养殖朗德鹅。
刘畅：别怕别怕啊，乖，好。您是不是觉得刚才那些小鹅看起来有点像小鸭子呢，不过等到它们长到七十天左右，您看现在，是不是就漂亮多了。而且呀，还是挺温顺的，不太怕我。它们呀就是大名鼎鼎的朗德鹅。
朗德鹅又叫西南灰鹅，原产于法国西南部的朗德省，是世界著名的肥肝型用鹅，是专门生产鹅肥肝的鹅。
浙江省长兴县李家巷镇农业服务中心主任张德华：朗德鹅生长速度比较快，七十天以后，它就可以达到九斤到十斤以上。抗病率比较强，育苗的成活率比较低，所以它苗的成本比较高。
刘畅：您看这些鹅吃草吃的多欢，其实朗德鹅从孵化出第二天开始，就开始投喂鲜草。稍微大一点的，您看就可以像这样出来放养了，可以说这朗德鹅生长的过程中，每天都离不开鲜草，那么喂这么多的鲜草到底有什么好处呢？
养殖户盛莲娣：放一质很强的，走、很好。放出来吃草吃得多，省那个成本省一点。饲料成本大概要节省九到十块，我说少一点。
养殖户王自忠：饲料成本我们一般就是控制在，就是控制在50元。有草吃，再吃点饲料，长得快，鹅肯定是好。吃得越快越好，反正你看这个草就是压下来了，这里不够吃，那外面的草又长起来了，越吃得快越好。
成本节省下来，就相当于赚到手的钱，养殖户们自然不怕辛苦。朗德鹅在养殖户那儿一般养到70天，超过70天不卖就会增加养殖成本，盛莲娣家是这批大鹅已经到了该卖的时候了。
虽然一批只有70天的饲养周期，养殖起来并不是那么简单，除了每天放牧，盛莲娣还有许多工作要做。
晴天要放鹅清粪，雨天要棚里干燥，还要及时观察鹅有没有病情什么的。那么冬天这些朗德鹅能不能吃到新鲜的草呢？
不论冬天夏天，整个饲养周期都离不开鲜草，这样养出来的鹅自然质量高，在养殖户那儿养到70天以后，这些鹅都卖到哪儿去呢？
刘畅：您看这儿的养殖模式，似乎跟养殖户家里的养殖场是一样的。但其实这里呢，是鹅肥肝加工企业的一个暂养，那么从农户手里收来的鹅呢，都要在这里进行一周左右的暂养。为什么样进行暂养呢？
邵永杰：我们从养殖户那里收来之后，有一些鹅是达不到标准的，所以我们要在这里周转一下，把那些残次鹅挑选出来，达标的，我们就拿到公司，然后进行填饲，填肝。
因为养殖朗德鹅主要是为了取肝，要想让朗德鹅的肝脏长得又大又好，除了要求鹅的体质好外，还要对9斤以上的鹅进行人工强制填饲育肥，促使鹅的肝脏迅速长大成为鹅肥肝，主要以填食玉米为主，那么怎么填呢？
李谋乾：他是分阶段性的，前期两餐，中期三餐，四餐，五餐，这样加上去的，后期的线多天的强制填食后，育肥的鹅肝能有多大呢？
潘国权是鹅肝加工企业的销售负责人，他的工作就是负责安排每天宰多少只鹅，取多少只鹅肝，并把鹅肝卖出去。
浙江省长兴县鹅肝加工企业销售部负责人潘国权：每天早上三点我们就要起来，就是为了这个鹅肝新鲜，必须要早，三百六十五天几乎天天都这个样子。
一般是每天中午宰一批鹅，宰好洗净，冷藏起来，等到第二天一早再取肝包装销售，包装时加上冰，可以在4-5个小时内鹅肝的新鲜度。那么这些包装好的鹅肝都是卖到什么地方去呢？
潘国权：一般我们就是在杭州南京上海这一块，一两个小时全部到那边了。这个时候属于淡季。现在基本上走到两百二一公斤，平均产量的话基本上在九百五十克。
浙江省长兴县鹅肝加工企业负责人邵永杰：像我们一年的话能屠宰八万只左右，主要是江浙沪地区，我们只供鲜肝。
一只育肥的鹅肝一般重达1公斤左右，企业的销售价格在200元左右。现在冷冻运输技术非常成熟，为什么这儿非要供应不是冷冻的鲜肝呢？
刘畅：您看我面前这两盘鹅肝，它们大小相似，重量呢也是相差无几，这盘用手摸起来常的光滑，富有弹性的是鲜鹅肝，而这盘，用手摸起来是硬邦邦的凉冰冰的，这个呢是冻鹅肝，它已经在零下三十六度冻了十小时以上了，如果要销售到北方地区，就会销售这种冻鹅肝，而如果要在江浙一带附近销售，就会销售这种鲜鹅肝。同样是一公斤重的鲜鹅肝和冻鹅肝，这个鲜鹅肝的价格要比冻鹅肝贵上四五十元，那么为什么它们两者之间的价格差会这么大呢？
潘国权：鲜肝一般的话口感比冻肝要高得多，高个四五十块一公斤。鲜肝的话我们占到三分之二，走掉。一个鹅肝基本上可以把整个鹅的成本都拿回来。
据了解，鹅肝的价格可以占到整个鹅产品总价格的三分之二还要多，鲜肝因为新鲜口味好更受到酒店和消费者青睐。
厨师长余世友：原来我们进货要去上海去进，上海冰冻的，质量各方面相对来讲，跟新鲜的有点差别，我们就用新鲜的现在。口感比较细滑，入口即化，还有股奶香味。
虽然营养价值一样，但鲜肝的口感更好，鲜肝的价格也更高，客户也更愿意接受，在浙江湖州、长兴这些县市的一些星级酒店，也都纷纷每天订购新鲜鹅肝。
厨师长余世友：我们这里做的话一般冰镇比较多，我们现在鹅肝消费量还是比较大的，现在顾客也比较接受。每天我们随时报单，五个或者六个。
据了解，鹅肥肝含不饱和脂肪酸65%---68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，其他脂肪的吸收；每100克鹅肝中含有4.5---7克的卵磷脂，具有软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；核糖核酸每100克含量高达9---13.5克，更有利于人的机体新陈代谢，增强体质。
刘畅：以前呢吃过几次用冻鹅肝做成的菜，那么今天总算有机会尝这个新鲜的鹅肝到底是什么味道了，您看，这个就是香煎鹅肥肝，我赶紧来尝尝它，嗯！这个鲜的鹅肝，第一感觉就是特别的嫩，有点像豆腐这种细腻柔滑的质感，另外，它的味道更浓郁一些，而且您看，即使是这种用油煎过的做法，吃到嘴里也是入口即化。
厨师：我们现在香煎鹅肥肝是一百三十八一份，一份是十人份的。小份的基本上是九十八一位，有十二片。现在应该说消费群都能接受。
消费者：我们本地，这里的家也都蛮喜欢吃的，口感又好也很独特，价格也不贵，100块钱也不到。
鹅肝虽然是世界美味，但因为是高脂肪食物，三高人士不宜多吃，尤其是有脂肪肝的人群，最好不要吃。另外动物肝脏本来就并不适合长期食用。目前在长兴，鹅肝主要卖鲜肝，那么鹅身上的其它部位都怎么处理了呢？
盛莲娣：我辛苦一点也高兴，我喜欢养这种鹅的。一年要养个四五批。五六批也有养的，小小大大的能养个五六批，一年养鹅赚十几万有的。
从小吃鲜草，又能玩水嬉戏，这样养鹅鹅长得好，利润又高。据了解，目前浙江省长兴县朗德鹅的饲养量有15万只，年产鹅肥肝70多吨，整个朗德鹅产业产值可达6000多万元。
刘畅：您看养殖户们为了让朗德鹅多吃鲜草，或者割草或者放牧，虽然辛苦却节约了不少成本。而加工企业，利用地处长三角的区位优势，每天以最快的速度把新鲜的鹅肝等鹅产品发出，虽然忙碌产品却卖上了高价，这还真是不怕辛苦就为鲜，鲜字当头多赚钱。